Με γλυκιά γεύση και μεγαλύτερη περιεκτικότητα πρωτεϊνών από το κοινό σιτάρι, βοηθά το ψωμί να μην τρίβεται. Αλεσμένο σε παλιό νερόμυλο, χωρίς θερμική επεξεργασία και χωρίς προσθήκη βελτιωτικών φουσκώνει εύκολα. Κατάλληλο για ψωμί, πίτες, πίτσες και γλυκά.