Περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, έλαια, άμυλο, πρωτεϊνες, και κάλιο. Το ψωμί που παράγεται διατηρείται μαλακό για περισσότερο διάστημα. Αλεσμένο σε παλιό νερόμυλο, χωρίς θερμική επεξεργασία και χωρίς προσθήκη βελτιωτικών. Κατάλληλο για ψωμί.