Ποικιλία ημίσκληρου σιταριού γνωστή στους αρχαίους Έλληνες. Η γεύση του θυμίζει το παλιό 'γλυκό ψωμί'. Αλεσμένο σε παλιό νερόμυλο χωρίς θερμική επεξεργασία και χωρίς προσθήκη βελτιωτικών φουσκώνει εύκολα. Κατάλληλο για ψωμί, πίτες, πίτσες και γλυκά.